Хумус: польза для нервов, состав и перекус

Специалисты красноярского Роспотребнадзора и нутрициолог Анна Мещерякова советуют чаще употреблять хумус. Это традиционное блюдо Ближнего Востока уже завоевало популярность среди поклонников здорового питания. Разберем его полезные свойства.

Из чего готовят хумус

Основой хумуса служит нут, к которому добавляют оливковое масло, чеснок, паприку, специи и кунжутную пасту тахини.

«Нут — один из древнейших продуктов на Земле. Эти мелкие сморщенные зерна белого цвета когда-то использовали как заменитель кофе и добавляли в хлеб», — рассказывают специалисты.

• Растительный белок — до 25%;
• Пищевые волокна улучшают пищеварение и микрофлору кишечника;
• Витамины группы В поддерживают нервную систему;
• Магний, железо и фосфор укрепляют организм.

Полезные свойства хумуса

Специалисты отмечают, что в хумусе нет глютена и лактозы, поэтому его могут употреблять люди с непереносимостью этих компонентов.

«Кроме того, хумус обладает низким гликемическим индексом: он не провоцирует резкие скачки сахара, которые усиливают чувство голода и ведут к перееданию. Хотя в нуте сравнительно мало жира — от 2,7 до 6,5%, — он служит важным источником ненасыщенных жирных кислот — линолевой и олеиновой. Важно и то, что бобовые не содержат в составе холестерин», — подчеркивают специалисты.

Варианты перекуса

Нутрициолог Анна Мещерякова рекомендует хумус как отличный перекус, помогающий утолить голод до основного приема пищи. Она составила список подходящих вариантов:

• Хумус с безглютеновыми хлебцами, дополненный овощным салатом или нарезкой;
• Сэндвич с бездрожжевым, цельнозерновым или безглютеновым хлебом с форелью и зеленью, либо с курицей или индейкой;
• Орехи с оливками;
• Безглютеновые хлебцы с гуакамоле;
• Яйцо с авокадо или орешками;
• Кокосовый йогурт или кокосовое молоко с ореховой гранолой.

— То есть варианты перекусов многообразны, главное — брать простые продукты, ненасыщенные сахарами и простыми углеводами. Всегда перекус можно дополнить горстью ягод или овощным салатом. Они будут дополнительным источником клетчатки, которой сейчас многим не хватает в рационе.

Нутрициолог также рекомендовала добавлять в каждый прием пищи горькие продукты: редис, редьку, дайкон, имбирь, куркуму, рукколу, черемшу, чеснок, орегано, кинзу, цикорий. По ее словам, горечи стимулируют отток желчи, однако при заболеваниях желчного пузыря это может быть противопоказано. Перед изменением рациона следует проконсультироваться с врачом.