Рецепт черных оладий от красноярского шефа

Чёрные оладьи предлагаются как необычная замена традиционным блинам на Масленицу. Красноярский шеф-повар Владимир Зубрицкий, работающий в ресторане «Чешуя», раскрыл секрет их приготовления. Необычный цвет блюда достигается благодаря пищевому бамбуковому углю, который служит натуральным красителем и не влияет на вкусовые качества.

Основу теста составляют классические ингредиенты: яйца, молоко комнатной температуры, мука высшего сорта, сахар, соль и сода для пышности. Важный нюанс: муку не следует высыпать всю сразу, а тесту нужно дать постоять 15–30 минут. Это обеспечит оладьям воздушность. В готовую смесь добавляют растопленное сливочное масло и угольный краситель.

Подают чёрные оладьи по-ресторанному: с взбитым творожным сыром, чёрной икрой или более бюджетной версией с лососем и яйцом пашот.

Точные пропорции и детальный процесс приготовления показаны в видео-рецепте.