Бизнесвумен из Красноярска посчитала прибыль с пирожного

Владелица красноярской кондитерской Izba Ольга Катрухина опубликовала в социальной сети детальный расчет, показывающий реальную прибыль предпринимателя от продажи одного десерта.

Для анализа она выбрала пирожное «Анна Павлова» ценой 350 рублей.

Первым делом из стоимости вычли обязательные отчисления: 6% налога по УСН, 5% НДС, 4% за эквайринг и 10% — зарплату продавца, который работает за процент от выручки. В сумме эти вычеты составили 25%, оставив 262,5 рубля.

Затем учли оплату труда кондитеров. Обычно фонд оплаты труда составляет около 35% от валовой прибыли, но для «Павловой» заложили 20%, то есть 70 рублей. Промежуточный остаток — 192,5 рубля.

Сырьевая себестоимость одного пирожного — 112 рублей. На этом этапе остается 80,5 рубля.

Последняя статья расходов включает аренду, коммунальные платежи, амортизацию оборудования и упаковку. На это уходит примерно 20% от выручки, или 70 рублей.

Итоговая чистая прибыль с продажи одного пирожного за 350 рублей составила 10 рублей 50 копеек.

Катрухина отдельно отметила стоимость ягод. «Анна Павлова» в ее посте была украшена двумя малинками и половинкой клубнички, что в марте обходится в 60 рублей — больше, чем заработок владельца с продажи.

В обсуждении красноярская предпринимательница Екатерина Горчица, владелица магазина спортивных товаров «Картель & Бестия», указала на неполноту расчета. Она напомнила о зарплатах уборщиц и бухгалтера, расходах на кассовое оборудование, электронный документооборот, сертификацию и другие обязательные платежи.

«Мы в Красноярске, а не в Нью-Йорке, где твоя Павлова просто стоила бы 10 долларов и не было бы проблем. А у нас с точки зрения экономики это пирожное „дорогое“ для потребителя. Но дело не в предпринимателе и не в потребителе, а в экономике. Просчитались, но где», — написала Горчица.

Катрухина ответила коротко: «Я не забыла, мне уже неоткуда было вычитать».

Другие участники дискуссии обратили внимание на то, что зарплата продавца и фонд оплаты труда кондитеров посчитаны отдельно, хотя продавец — часть коллектива. Катрухина объяснила, что продавец работает без оклада и получает процент от продаж, а зарплаты остальных сотрудников фиксированы, поэтому их удобнее считать раздельно.

«У продавца нет оклада, и он получает 10% от оборота. За годы работы это оказалось самой рабочей схемой», — ответила Катрухина.

Один из подписчиков указал, что такая схема оплаты продавца без минимального оклада может нарушать трудовое законодательство.

Горчица также пояснила, почему продавец в расчетах выделен отдельно: у него переменные расходы, зависящие от оборота, в отличие от фиксированных зарплат других сотрудников.

Часть аудитории выразила сомнение: если бизнес работает почти в ноль, зачем его держать? Горчица ответила и на этот вопрос.

«Законы экономики едины для всех. Налоговое законодательство у всех, кто работает в белом поле и расходном регулировании, приводит к одним и тем же последствиям», — ответила Горчица.

Тема расходов малого бизнеса особенно болезненна для красноярских предпринимателей в свете налоговых изменений. С 2026 года в России повысили НДС с 20 до 22%, а для бизнеса на УСН с оборотом более 20 миллионов рублей ввели обязательную уплату НДС по ставке 5%. Многие предприниматели говорят, что не понимают, где взять деньги на новые отчисления, а некоторые всерьез рассматривают закрытие бизнеса.